Lombo com maçã e ameixa

Ingredientes:

1 kg de lombo de porco 
½ xícara (chá) de vinagre 
2 colheres (chá) de sal 
1 colher (sopa) de molho de mostarda 
1 colher (sopa) de ketchup 
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu) 
1 cebola pequena 
3 dentes de alho 
2 maçãs 
50 g de ameixa preta sem caroço 
1 xícara (chá) de maionese 
Barbante para amarrar 
Papel-alumínio para cobrir

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Corte o lombo em fatias, sem cortar a parte inferior, mantendo as fatias unidas. Reserve. Bata no liquidificador o vinagre, o sal, o molho de mostarda, o ketchup, o molho de soja, a cebola e o alho até a mistura ficar homogênea. Reserve. Descasque e fatie as maçãs. Coloque entre cada fatia do lombo uma fatia de maçã e algumas ameixas. Amarre a carne com um barbante de cozinha, para evitar que o recheio escape. Coloque em uma assadeira retangular grande e regue com o tempero reservado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora. Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Retire do forno, tire o lombo da assadeira e reserve.

Molho 
Coloque em uma panela a maionese e 1 xícara (chá) do caldo de cozimento da assadeira - se necessário complete com água. Cozinhe, misturando até formar um molho cremoso.

Montagem 
Retire o barbante do lombo, coloque-o em uma travessa e sirva acompanhado com o molho.

Dicas 
Corte o lombo em fatias médias de 3 cm. Se preferir, coloque entre as fatias de lombo alho-poró cortado em rodelas finas.